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FRIGORÍFICO NUEVO en
Bahía Blanca
(Buenos Aires Argentina |
El
Frigorífico esta ubicado cubriendo una amplia zona de
adquisición de vacunos, esta instalado en una localidad que
puede recibir muy buena hacienda de ferias y remates
ubicados en Patagones (Buenos Aires) Río Negro, La Pampa,
Córdoba y Santa Fe. También se comprara directamente de
Estancias.
Ubicación Geográfica
La
ubicación de este frigorífico tiene las mismas ventajas
que los frigoríficos exportadores de Villalonga y General
Cerri.
Esta muy bien ubicado para llegar al sur del
País.
Se encuentra a 742 Km. de Buenos Aires, y a 400 Km. de Santa
Rosa (La Pampa) (Provincia productora ganadera, vacunos).
Su
ubicación tiene la misma incidencia en los costos a la
que tienen los frigoríficos indicados anteriormente y que
son grandes exportadores.
Esta a 50 Km. del puerto de
Bahía Blanca y sobre rutas
nacionales para llegar al puerto de Buenos Aires,
El
Frigorífico se encuentra en la categoría tipo "A" para
poder realizar Transito Federal con sus productos y para
exportar.
La planta para la faena de vacunos esta proyectada de manera
que , con el solo aumento de personal en distintos puestos
de trabajo, se puede llevar su producción a 60 vacunos por
hora.
Cuenta con cuatro
cámaras frigoríficas para el enfriamiento
de medias reses vacunas, una de 96, 48, 82 y 98 reses
respectivamente y una Playa de Carga refrigerada con
capacidad de 63 cabezas.
La despostada esta proyectada para una
producción de 600
reses cada 8 horas.
Para conservar cortes envueltos al vacío se cuenta con una
cámara frigorífica de 60 toneladas de capacidad.
Para las menudencias se dispone de una
cámara frigorífica de
25 mts2 capaz de almacenar las menudencias que no se vendan
frescas en el día.
Para la línea de congelamiento esta proyectada la
construcción de dos túneles de congelamiento a -35 C de una
capacidad de 8 toneladas cada una.
Como deposito de
mercadería congelada se dispondrá de una
cámara deposito de congelado de 130 toneladas. El proyecto
contempla la ampliación de nuevas cámaras frigoríficas sin
alterar la existente.
La playa de faena lleva instalada una maquina descuereadora
de origen Italiano, nueva generación, que desprende el cuero
del animal desde arriba hacia abajo.
Es mecanizado el sector de
inspección de cabezas, viseras y
res. Cuenta con una noria a cadena para las cabezas, una
noria con dedos empujadores para las reses y una mesa de
viseras con tres bandejas de acero inoxidable para recibir
las viseras por cada animal. Estos elementos llevan un solo
mando motriz y se logra llegar a la línea imaginaria de la
Inspección simultanea en el mismo momento con la cabeza las
viseras y la res de un mismo animal. Es fundamental este
sistema para poder exportar a la Comunidad Europea, Estados
Unidos de Norte América, Chile y el MERCOSUR. Se logra la
inspección simultanea de Res, Viseras y Cabezas.
El traslado de la res desde el
cajón de noqueo hasta donde
se saca la cabeza del cuerpo será por riel muerto.
Los
diseños de la línea de producción responden a la
exigencia de una planta de primera categoría, en su faz
funcional y en su faz higiénica sanitaria, adecuado a las
exigencias del Decreto Ley Número 4238/68 de la Secretaria de
Estado de Agricultura y Ganadería de la Nación Argentina,
que son también exigencia del Mercado Común Europeo.
Para el movimiento de subproductos, se cumple la
transferencia desde la playa de faena a sus respectivos
locales de trabajo por medio de descargas automáticas de las
bandejas que trasladan los distintos productos a sus
respectivas mesas de trabajo, consiguiendo de esta manera la
máxima higiene posible en el traslado.
También para ciertos casos se emplea cintas transportadoras
mecánicas y transporte neumático.
Para la
realización del proyecto se
ha tenido muy en cuenta
la bonificación de las distintas áreas de trabajo.
Se ha tratado de definir perfectamente dos zonas "Limpia" y
"Sucia", correspondiendo la primera de ellas a los locales
de elaboración y carga de productos comestibles, mientras
que la segunda corresponde a la zona de corrales y unidad
sanitaria.
La planta cuenta con una sola entrada, dividida en dos
caminos, uno hacia la zona Sucia y el otro para la zona
Limpia. Este planteo posibilita desarrollar los accesos
internos perfectamente diferenciados, logrando con ello un
movimiento vehicular hacia y desde las distintas zonas,
correctamente definido.
En general, el proyecto contempla en profundidad las
líneas
de circulación de los productos y del personal, ya sea desde
el punto de vista del proceso industrial como del sanitario.
La planta esta construida totalmente en Planta Baja.
El
Frigorífico cubre una amplia zona de adquisición de
vacunos, esta instalado en una localidad que puede recibir
muy buena hacienda de ferias y remates ubicados en Patagones
(Buenos Aires) Río Negro, La Pampa, Córdoba y Santa Fe.
También se comprara directamente de Estancias.
Lo que Produce la Planta tiene varios mercados para su
colocación. En esta primera etapa las ventas al consumo
local serán las medias reses vacunas enfriadas, menudencias
vacunas frescas y enfriadas, cueros frescos o salados grasa
en rama, o grasa procesada ya sea para consumo humano o
industrial ( en estado liquido ), huesos frescos, sangre
sancochada.
Cuando se realice la 2da etapa (Despostada) se
podrá preparar
para la venta local cuartos, delanteros y traseros, asado,
vacío y matambres. También se podrá realizar el desposte del
cuarto trasero con cortes envueltos al vacío (lomo, bife
angosto, cuadril) que son los de mayor valor, con destino a
países que componen la Comunidad Europea y el MERCOSUR
además de la venta local en supermercados y en el sur del
país, debajo del Río Colorado, cortes enfriados envueltos al
vacío que tienen los mismos destinos que los anteriores y
son de menor valor adquisitivo (nalga, peceto, bola de
lomo, colita de cuadril, carnaza) Estos últimos cortes
forman con los tres anteriores los siete cortes del trasero
que se envían envueltos al vacío a la Comunidad Europea
(cortes Hilton)
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